Устрица — это настоящий деликатес, который готовят к употреблению самыми разнообразными методами, но только в сыром виде их по достоинству оценивают истинные гурманы. Именно выбор устриц – самый важный и ответственный, а также очень интересный этап, особенно, если она подлежит употреблению в свежем, необработанном термически виде.
Начнем с того, что же такое устрица? Это моллюск, обладающий характерной асимметричной раковиной. Устрицы различаются формой, окраской, а также размером панциря, за которым скрывается нежнейшее ароматное мясо.
При выборе моллюсков по возможности необходимо выяснить время их ловли. Наиболее удачным периодом для их употребления считается с сентября по апрель, поскольку самые вкусные устрицы обитают в прохладной воде. Также, в летние месяцы устрицы размножаются, и считается, что это может немного подпортить вкусовые качества.
Далее необходимо произвести тщательный осмотр раковины. Первое и главное условие – моллюск должен быть живым. Проверить это можно аккуратно приоткрыв раковину – живая, тут же ее захлопнет. Также удостовериться в свежести устрицы поможет нож, который необходимо аккуратно поднести к ресничкам, расположенным на внутренней части панциря. У живого моллюска они слегка дрогнут.
Раковина пригодной к употреблению устрицы должна быть плотно закрыта, а также иметь ощутимый вес, который свидетельствует о том, что внутри она еще наполнена морской водой. При постукивании раковинами друг об друга можно услышать характерный звук, напоминающий звук камушков на побережье. Также свежую устрицу легко определить по неповторимому сладко-соленому аромату морского воздуха. Если в нос ударяет резкий рыбный запах однозначно деликатес не свежий.
Каждая устрица имеет свой неповторимый вкус, зависящий от сорта. Японские и европейские обладают больше молочным вкусом, в то время как в Новозеландских и Японских сортах преобладает едва заметная сладость.
Вес устриц начинается от 40 грамм и может достигать целого килограмма. Из Европы в Россию пришла шкала калибров (от 0 до 5), по которой оценивают устриц.
№5 — это самые маленькие моллюски, весящие 40-60 грамм, №4 – весят на 20 грамм больше, и так далее до №0, вес которого более 120 грамм. В Китае из самых крупных устриц, весящих больше 500 грамм изготавливают пресервы.
Также существует огромное количество диких моллюсков, неформатный размер которых вовсе не калибруется. Но следует знать, что вкусовые качества устриц практически не зависят от ее размера.
Считается, что устрица – сильнейший афродизиак. В ее мякоти огромное количество витаминов, минеральных солей и полезных аминокислот. Но следует понимать, что все же, это чистый белок, и, к сожалению, около 27% населения имеют на него аллергию. Поэтому если человек впервые пробует этот деликатес, лучше начинать с небольшого количества.
